锅包肉

有色眼镜

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第一步：大概300克的猪里脊，逆着纹理，切成厚约5毫米的大片。切好后，找个趁手的家伙，比如刀背或者肉锤，轻轻地把每片肉都拍打几下，让它组织更松散，吃起来更嫩。然后准备配料，半根胡萝卜和一小段大葱切成细丝，再来几片生姜，几根香菜，切段。

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第二步：找个大碗，倒进去大概150克土豆淀粉。然后，分次加入凉水，水量大概是120毫升，一边加一边用手抓。最终的状态是啥样呢？就是你用手抓起一把淀粉糊，它能像一条线一样流下来，但又不会太稀。调好后，把淀粉糊静置10分钟，让水和淀粉充分融合。看到水和淀粉有点分离，上面一层清水，把它倒掉，剩下的就是最精华的淀粉糊了。把肉片放进去，加一勺食用油，抓匀，让每片肉都均匀地挂上糊。

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第三步：锅里倒足量的油，烧到五成热。怎么判断？插一根筷子进去，周围冒出细密的小泡泡就行。把挂好糊的肉片一片一片地放进去，炸到肉片表面变硬，颜色微黄，就可以捞出来了。

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第四步：把捞出的肉片放一放，然后把锅里的油温继续升高到七八成热，能看到油面有轻微的烟。把刚才炸过的肉片全部倒回去，快速炸30秒到1分钟，看到颜色变得金黄诱人，外壳明显变硬，赶紧捞出来控油。