焖煎豆腐

雨落润田

“特别喜欢豆制品，好吃，实惠，营养，关键是不长胖。
关于豆腐的选择：
市面上主要的豆腐分为三种（广东这边），一种是卤水点的老豆腐，我们称之为北豆腐；一种是石膏点的嫩豆腐，我们称之为南豆腐；还有一种是葡萄糖酸内脂点的盒装内脂豆腐。这三种豆腐中北豆腐质地最硬，南豆腐居中，内脂豆腐最嫩。我做的这道菜选用的是南豆腐。大中华地大人多，每个地区的豆腐种类也不相同，叫法也不一样。您能买到南豆腐最好，实在买不到用北豆腐也行哈。”

食材明细
主料

• 南豆腐1块
  

辅料

• 鸡蛋1枚
• 蒜苗1根
• 蒜3瓣
• 干葱头1个
• 小米辣2根
• 白砂糖少许
• 清水6汤匙
• 油适量
  

调料

• 生抽1汤匙
• 蚝油2汤匙
• 白胡椒粉少许
• 油适量
  

• 微辣口味
• 焖工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

焖煎豆腐的做法步骤

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  1
  食材集合。
  
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  2
  准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。
  
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  3
  准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖少许，白胡椒粉少许，清水6汤匙，搅拌均匀备用。
  
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  4
  豆腐对角线切两刀。
  
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  5
  切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。
  
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  6
  取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。网友疑问：剩下的蛋液怎么办？答：做别的菜用吧，番茄炒鸡蛋啥啥的，鸡蛋菜很多，总能用得上。
  
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  7
  炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎。网友疑问：豆腐太软怎么入锅？答：用硅胶平铲托着放进去，不会碎。
  
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  8
  不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。
  
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  9
  两面全部煎金黄后取出备用。
  
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  10
  炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。
  
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  11
  倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。
  
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  12
  倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。网友疑问：没看到加盐呢？答：一块豆腐不多，用了2汤匙蚝油，咸度足够，您的豆腐用量多再酌情加盐。
  
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  13
  盖上锅盖，小火焖煎8分钟。网友疑问：为什么最后汁全干了，一点都没有？答：火太大了，要炉心火，如果您的灶具火力比较大，那就多加点水吧。
  
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  14
  汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。
  
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  成品图。
  
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  成品图。
  
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