河北菜-红烧肘子

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河北菜-红烧肘子

食材用料

猪前肘 1个	色拉油 2汤匙
盐 1勺	冰糖 3勺 相克食物
香葱 3-4根 相克食物	蒜 6-7瓣 相克食物
干红辣椒 3-4个	姜 一块 相克食物
大料 3-4粒	桂皮 1块
花椒 1撮	生抽 1勺
老抽 1勺	耗油 1勺
料酒 0.5勺	香叶 3-4片

＃河北菜＃红烧肘子的做法

• 1.准备材料

• 2.肘子处理干净冷水入锅

• 3.焯出血水

• 4.焯过水的肘子捞出备用

• 5.葱切段，姜切片，蒜拍碎。

• 6.炒锅放油，放入冰糖，中小火炒糖色。

• 7.待冰糖全部融化，变成棕红色，有棕色的烟即可，关火备用。

• 8.焯好的肘子，放入高压锅中。

• 9.放入和肘子齐平的凉水。

• 10.放入葱姜蒜。

• 11.放入生抽，老抽，蚝油，料酒混合液。

• 12.放入辣椒，花椒，大料，桂皮等。

• 13.放入盐。

• 14.将刚炒好的糖水也倒入高压锅中。

• 15.高压锅压45分钟，或选择蹄筋功能。

• 16.压好的肘子放回炒锅中。

• 17.大伙收汁，这一步关乎肘子上色

• 18.收好汁的肘子

• 19.装盘开动吧。

• 20.成品图

  
  

小贴士

1.肘子要冷水下锅炒，这样肉质不会变硬变紧。
2.用高压锅压45分钟左右，如果没有高压锅也可以在灶上中小火慢炖两小时左右。我是为了快选择的高压锅。
3.高压锅压好的肘子，再上灶台大火收一下汁，这样肘子上色更好，颜色更漂亮。
4.做好的肘子最好在汤汁里泡一泡，这样更入味。

找你大爷的

肘子要冷水下锅炒，这样肉质不会变硬变紧